ぬかではなく、お米の表面のでんぷん質が溶け出るためです。
「無洗米」は、とがずに水を加えて炊くだけで食べられるように加工されたお米です。
従来の精米では少し残ってしまう肌ぬかをあらかじめ取ってあるので、ぬかを洗い落とすためのとぎ洗い作業の必要がありません。
無洗米をとぎ洗いすると白く濁ったとぎ汁が出ますが、これはぬかではなくお米表面のでんぷん質が溶け出してしまったもので、炊き上がりがボソボソとした食感になってしまいます。
とがずに軽くすすぐ程度で炊いてください。
無洗米なのに水が濁る。1度は洗ったほうが良い?答えは… | 野菜あんしん倶楽部
「無洗米は、本当に一度も洗ったり研いだりする必要は無いの?」
そう疑問に思われる方は、これまで
普通のお米を使っていたので、お米を研がないことに違和感を覚えているか
無洗米を洗うとどうなるのか、気になっているか
実際に使ってみたけど、試しに洗ってみると普通の米と変わらないくらい水が濁って、(本当に大丈夫なの? )と思ったか
いずれかだと思います。
そうなんですよ、無洗米は「洗わなくても食べられる」んですけど、いざ水で研いでみると水は濁りますし、ひどい時だと以下の体験談のように、 お米に茶色いネットリしたものが付くこともあります。
無洗米をほんとに一度も洗わずに炊飯器で炊くと、底に茶色から黄土色っぽいねっとりしたものがご飯に付着するのですがこれはなんなのでしょう? 無洗米ってどんなお米のこと?美味しい炊き方やおすすめの商品をご紹介! | ごはん彩々(全米販). 食べても問題ないですか? 炊飯器に汚れはありません。
袋から開けたばかりの米でもなります。
2度ほど研ぐと汚れは付かなくなります。
無洗米を洗うと、水が濁るのはどうして? では、どうして無洗米なのに、いざ水で洗うと"普通の米のように"白く濁ってしまうのでしょう?
無洗米は何で洗った米ですか - 無洗米と言うくらいですので、洗って無... - Yahoo!知恵袋
無洗米の製法は?どうやって作っているの? 無洗米ってどうやって作っているんですか? では作り方を見ていきましょう
無洗米は大きく分けて 4つの製法 があります。一つずつ見ていきましょう。
BG製法(ぬか式)
肌ぬかの粘着性を利用した製法です。精米を筒内で撹拌すると、金属壁に肌ぬかだけがくっつき剥がれ取れます。このくっついた肌ぬかに他の米の肌ぬかも次々とくっつき、無洗米ができあがります。
この製法では 水を1滴も使わず、剥ぎ取られた肌ぬかも有機資材として肥料や飼料に使われる ので、地球にやさしいともいえます。
タピオカ式製法
少量の水で米をぬらし、タピオカに肌ぬかを付けて取り除く製法です。精米の5%の水を加えたものを加圧して撹拌し、そこに米の重量の50~100%の熱したタピオカを加えかき混ぜ、肌ぬかをくっつけて取り除きます。その後乾燥させます。
少量の水なので排水はなく、タピオカはリサイクルシステムにより再利用できます。
水洗い式
肌ぬかを水で取り除く製法です。精米を水で短時間で洗い、短時間で乾燥させます。 工場では濃いとぎ汁の排水があります。
ブラシ式(研磨式)
特殊なブラシや不織布、研磨機などでお米を擦って肌ぬかを取り除く製法です。水を使わないので工場での排水も乾燥もありませんが、肌ぬかを取り切れていない場合が多いので、 家庭で炊飯する際に1~2回水洗いする方が良いといわれています 。
無洗米といっても色んな製法があるんですね! 米袋にどの製法で作ったのか書いてあるものも多いので、見て買ってくださいね
無洗米のメリットは?良いことがいっぱい! 無洗米は地球にやさしく私にもやさしいことはわかりましたが、他にどんな良いことがありますか? 沢山あるので一つずつ見ていきましょう
正味量が多い
無洗米は肌ぬかを完全に取り除いているので、全てのお米を食べることが出来ます! 例えば5kgのお米の場合、普通の精米でしたら米4. 85kg、肌ぬか0. 無洗米は何で洗った米?. 15kgですので、 150g(1カップ強)お得になります。
とぎ洗いの水と時間が不要
1日1回3カップのお米を炊くとすると、 1年で2リットルのペットボトルで約828本分の水が節約 できます! それに夕方の忙しい時間、とぎ洗いの短い時間でもゆとりが出来るのは嬉しいですよね。慌てていて、とぎ汁と一緒にお米も流してしまい余計時間がかかってしまった…米とぎあるあるですよね(^^;)
とぎ洗いしないことで、他にこんな良いこともあります!
「無洗米」なのに、洗ったら水が白くなるのはどうしてですか?|生協の宅配パルシステム
水を使ってといでるわけじゃないんですか!? 戸張 :そうなんです。実をいうと、弊社はもともと精米機メーカーの会社でして、工場内で使っている機械は、ほぼ全てが自社製品なんです。もちろん精白米を無洗米にする機械も弊社の開発品です。確かに最初の開発段階では、瞬間的に水で洗って、瞬間的に乾かすという方式の機械でした。しかし、それでは弊社の代表である雜賀慶二が、無洗米を作った信念に反してしまうことになるので、製品化はせずに、水を使わずに無洗米にする技術を改めて作り出したのです。
―― ほお …… その信念とは? 戸張 :「きれいな海を取り戻したい」という思いです。実は、無洗米は環境汚染を危惧した雜賀が、海をきれいにしたいという使命感で作り出したものなのです。
―― えぇっ!! 「主婦に楽させてあげたい」みたいな、そういうことではないんですか? 戸張 :家事が楽になった、というのは結果論ですね(笑)。リンや窒素が多く含まれているお米のとぎ汁は、実は水質汚染の一因と言われています。とぎ汁が川に流され、海へと向かうとヘドロや赤潮の原因になってしまうんですね。先に話した水を使った無洗米製造機は、結局工場から大量のとぎ汁を流すことになってしまうので、本末転倒ということで世には出さなかったんです。
―― なんと …… ! 無洗米がそんな崇高な志のもとに生まれたお米だったとは!! これはものすごいことを知ってしまった気がする …… 。
戸張 :確かにこの話、意外と知られていないんですよね。便利な面ばかりがピックアップされがちですが、無洗米の根本は環境汚染の抑止にあるんです。では、この話をふまえた上で、工場見学へどうぞ! ―― ここが搬入口ですか? 無洗米なのに水が濁る。1度は洗ったほうが良い?答えは… | 野菜あんしん倶楽部. この袋に入っているのは、玄米ですね。まだ精米される前のやつ! 工場長 清水敏行さん(以下、 清水 ):そうです。トラックで全国各地から毎日大量の玄米が運ばれて来ます。ここから室内に入り、まずは玄米に混ざった小さなゴミを除去します。
―― ここで混ざったゴミと玄米を分別する作業が行われるのですね。
清水 :けっこう大きなゴミがゴロゴロ出てくるんですよ。小石とか。
―― あっ! 本当だ …… 。
清水 :まあ、ここはきれいなお米を作る第一段階の場所、といったところでしょうか。ゴミが除去された玄米は、精米機へと運ばれていきます。
―― 茶色い玄米が止めどなく機械の中を流れている!
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無洗米は肌ぬかの分、精白米より粒が小さめです。精白米よりサラッとしていることもあり、1カップで量れる粒の数が多くなります。研ぎ洗いが必要なお米は研いでいる最中に水を吸ってしまうのですが、無洗米の場合はこの吸水がないので、精白米と比べてより多くの水が必要です。
上記の理由から、無洗米は専用計量カップを使って計量しましょう。通常の精白米用のカップで量るときは、米1カップにつき大さじ1〜2杯くらい水を増やすのがポイントです。米3カップで約100mL増やしましょう。
また、時間があるときはできるだけお米に給水させてから炊きましょう。冬場1時間、夏20分、春秋45分程度が目安です。
無洗米を保管するときの注意点はある? 無洗米は、酸化しやすい肌ぬかを取り除いている分、精白米より長持ちしやすいです。ただし、美味しく食べるには、精米日から1〜2ヶ月くらいで食べきりましょう。保管するときは、以下のポイントに注意が必要です。
○高温多湿を避ける(カビや虫の発生予防にもなる)
○密閉容器に入れる(袋のままなら、二重にしたり袋のまま密閉容器に入れたり、開口部を輪ゴムなどでしっかり閉じる)。
○無洗米に限らずお米はニオイが移りやすいので、ニオイの強いものの近くに置かない
精白米の袋の表には空気を抜くための空気穴が開いているのですが、無洗米の袋の多くは中の空気だけを通し、外からのホコリは入らないよう工夫されています。そのため、袋の口をしっかりしばっておけば、簡単に密閉保存できます。
また、ごはん彩々でお米保存専用の「お米保存袋」も購入できます。米びつに移し替えるより衛生的に保存可能なのでおすすめです。
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まとめ
無洗米とは、精白米からさらに肌ぬかを取り除いたもので、研ぎ汁が出ず地球に優しいほか、アウトドアにも便利です。ただし、精白米と比べてサラッとしていて粒が小さいので、水加減に注意して美味しく炊きましょう。
▼おすすめの無洗米は こちら
(おいしいごはん研究チーム)
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