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【牛すじ】の調理方法は?臭みを取る下処理や味付けのコツを解説! | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
牛すじの味噌煮込み
牛すじの煮込みは何度か投稿。圧力鍋を使わなくても、時間をかければホロホロの仕上がりに...
材料:
牛すじ肉、ニンニク、ショウガ、オリーブ油、小分けバター、玉ねぎ、にんじん、大根、じゃ...
by
tokimura
ご飯のおともにも、お酒のつまみにも最高! 辛いのが得意ならお好みで一味や七味唐辛子を...
スジ肉、ニンジン、ゴボウ、大根、ショウガ、長ネギ、だし汁(水+顆粒だしでもいい)、酒...
こっくり☆牛スジの味噌煮込み
sauternes
具が大きい!こっくりと、しみじみ味わえる風味豊かな牛スジの煮込みです。
牛スジ肉、こんにゃく、ごぼう、人参、味噌、酒、砂糖、醤油、水、ネギ、生姜
牛すじの煮込み レシピ 土井 善晴さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
投稿日:2020. 12. 01
圧力鍋設定時間: 10分
調理: 圧力調理
その他: 時短 簡単レシピ おつまみ
ライソンの電気圧力鍋で作る『モツ煮込み』の作り方。モツ煮込みは煮込むのにどうして時間がかかってしまいますが、このレシピだと煮込み時間を大幅に短縮できます。すっきりとした味で、モツも十分柔らかくおいしく仕上がります。
万能電気圧力鍋設定
お好みモード 5分×2セット
材料(2人分)
・牛しま腸 200g
・長ねぎの青い部分 45g程度
・大根 1/6本
・にんじん 1/3本
・こんにゃく 100g
・しょうがスライス 4枚
・水 600ml
・(A)酒 大さじ1
・(A)味噌 大さじ2
・(A)しょうゆ 大さじ1
・万能ねぎ お好みで
1. 牛しま腸の下茹で
鍋に湯をわかし、牛しま腸を下茹でしてアクを茹でこぼす。下茹でが終わったらしま腸をルにあけ、流水でざっと洗う。
2. こんにゃくの下茹で
こんにゃくは一口大に手でちぎり、水から下茹でする。沸騰後1分程度下茹でしたらよい。
3. 具材をカットする
生姜はスライス、にんじんと大根は同じくらいの大きさになるようイチョウ切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
4. ほっともっと「W牛すじ味噌煮込み重」実食レポ「おかわりないの?」の大合唱! | ヨムーノ. 牛しま腸を加圧調理する
圧力鍋に下茹でしたしま腸と長ねぎの青い部分、水を入れて加圧調理する。
加圧調理後、アクが出ているようなアクを取り除き、ほかの具材と(A)すべてを入れる。しま腸が浸るくらいまで水を加えて再度加圧調理する。
5. 完成
加圧調理が終わりロックピンが下がったら器に盛りつけ、お好みで万能ねぎや七味唐辛子などを散らして完成。
感想
牛しま腸のほか、豚ホルモンなどを使ってもいいですね。モツ煮込みは煮込むのにどうして時間がかかってしまいますが、このレシピだと煮込み時間を大幅に短縮できます。また、圧力鍋の弱点である「アク取りができない」という点も克服。すっきりとした味で、モツも十分柔らかくおいしく仕上がります。
MTWアキ
「おいしいに国境はない」を合言葉に、多数のメディアにレシピを提供。
料理系ハウツーや検証、取材、食育コラムなども執筆。
その他、女性向けのダイエットレシピ制作、ローフードやスーパーフード関連のコラム、
節約・時短レシピ制作や美容・健康に配慮したレシピ制作、食育コラム、子育て層向けに
子どもの好き嫌いを克服するレシピ制作など幅広く携わる。
【コンビニ牛すじ煮込み】セブン/ローソン/ファミマの牛すじを食べ比べ!おいしいのはどれ? | 樹の大学生活リポート!
Description
具が大きい!こっくりと、しみじみ味わえる風味豊かな牛スジの煮込みです。
材料
(作りやすい分量)
味噌、酒、砂糖
各大さじ2
ネギ、生姜
お好みで
作り方
1
まずは、時間のかかる肉から!
ほっともっと「W牛すじ味噌煮込み重」実食レポ「おかわりないの?」の大合唱! | ヨムーノ
牛すじみそ煮込み
料理名
番組名
NHKきょうの料理
料理人
堀江ひろ子
放送局
NHK
放送日
2021年2月16日(火)
コメント
後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「牛すじみそ煮込み」の作り方になります。下茹でした牛すじ肉をみそと野菜を加えて煮込んだ、具だくさんの一品。
牛すじみそ煮込みの材料(3~4人分)
牛すじ肉(ゆでたもの)
全量
こんにゃく
1/2枚(100g)
ごぼう
1/3本(50g)
にんじん
1/2本(80g)
A
砂糖・みそ
各大さじ1
酒
大さじ2
B
みそ
大さじ1
みりん・しょうゆ
各小さじ1
ねぎ(白い部分)
5cm
粉ざんしょう(または七味とうがらし)
適宜
牛すじみそ煮込みの作り方
1. こんにゃく(1/2枚(100g))は3等分の棒状に切り、一口大にちぎります。鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、再び沸騰したら中火にし、1~2分間ゆでてざるに上げます。
ごぼう(1/3本(50g))はよく洗って皮付きのまま乱切りに、にんじん1/2本(80g)も乱切りにします。
–
2. 鍋にゆでた牛すじ肉(ゆでたもの 全量)と1を入れ、水カップ2(牛すじ肉のゆで汁を好みの量使ってもよい)を加えて弱めの中火で15分間煮ます。
アクが気になれば除き、Aの砂糖・みそ(各大さじ1)・酒(大さじ2)を加えてさらに10分間ほど、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
3. 牛すじの味噌煮込みレシピ. 混ぜ合わせたBのみそ(大さじ1)・みりん・しょうゆ(各小さじ1)を加え、鍋を揺すりながら強火で煮立て、火を止めます。
4. ねぎ(白い部分 5cm)は小口切りにして5分間ほど水にさらし、水気を絞ります。
3を器に盛ってねぎをのせ、好みで粉ざんしょう(または七味とうがらし 適宜)をふります。
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