いま人気の沖縄レシピ「ゴーヤチャンプルー」。 ゴーヤの苦味が苦手な方必見!ゴーヤの選び方から調理方法、そして苦味をぬく裏技まで! 「苦くないゴーヤチャンプルー」あれこれをお届けします! ゴーヤチャンプル 、好きなんだけど自分で作る自信がない。
なぜなら
「 ゴーヤの下処理 」がわからない! または
「 作ったことがあるけど、出来上がったら苦かった! 」
など。そんな経験ありませんか? 今日は「 ゴーヤチャンプル 」の肝、「 ゴーヤ 」についてのお話です。
■ゴーヤは産地によって味が違う
・・・ご存知でしたか? ゴーヤ の種類はざっと数えても 10種類以上 。
そして 産地によって味が違います 。
そして、 産地によって苦みも違う のです!! ゴーヤ を選ぶ上では産地は結構重要ということです。
ゴーヤ の産地って「 沖縄 」じゃないの? はい。その通りなのですが、 九州や関東(茨城や群馬) でも生産されています。
そしていきなり答えを言ってしまいますが「 沖縄産ゴーヤ 」は他の産地の ゴーヤ に比べて 苦味が少ない のです。
だから沖縄で ゴーヤチャンプルー が人気なのかな~? 中でも「 あばしゴーヤ 」という品種は果長が約20〜23cm。肉厚でサラダにも使えて、苦味が苦手な方にもおススメです! 「 関東 」の ゴーヤ も苦さ控えめなんですよ♪
ゴーヤ の栽培方法として夏に水分をいっぱい吸い上げさせるというのがあるそうなのですが、群馬県館林市などは真夏に沖縄よりも高温にることから、ゴーヤがよく水を吸って苦味も薄れるんだとか。
そして埼玉県で栽培されている「 白ゴーヤ 」。こちらは「 アップルゴーヤ 」とも言われ苦味がほとんどありません! 自宅でも栽培できるそうなので、チャレンジしてみてはいかがでしょう? それに比べて 細長いのが特徴の九州 の ゴーヤ は苦い!! ゴーヤ レシピ 人気 1.0.0. 「苦くなきゃゴーヤじゃない」という方。九州産のゴーヤをおススメします。
■ゴーヤのデコボコを見る! ゴーヤ の 突起が小さいものは苦味が強い のだとか。
そしてその 突起の大きさが揃っていて密集している ものは新鮮なのだそうです。
実は 新鮮な若いゴーヤは苦い ・・・。まさか鮮度の悪いゴーヤを買うわけにはいかないですよね。
そこで 突起が大きくて、あまり突起が密集していない、そして熟れた ゴーヤ を買いましょう !
ゴーヤ レシピ 人気 1.5.2
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レシピ
サラダ
調理法で苦味を調節!「ゴーヤサラダ」の人気レシピ24選
夏が旬の野菜といえばゴーヤ!ゴーヤチャンプルーが定番ですが、この記事ではさっぱりいただけるサラダの人気レシピをご紹介します。ツナ缶をう簡単サラダやエスニック風の新感覚サラダ、さらに苦味を抑えたレシピも必見ですよ。ぜひ参考にしてみてくださいね。
ライター: sakuha
WEBライター
ミーハーが故に、話題のショップやグルメ情報をチェックすることが好き。あまり得意でない料理は「簡単・おしゃれ」なレシピを見てやる気をアップさせています。ライティングを通じて、… もっとみる
【和風】ゴーヤサラダの人気レシピ9選
1. 生のゴーヤで。和風レモンサラダ
塩もみして水気をきったゴーヤを鰹出汁とレモン果汁、オリーブオイルで和えるだけのお手軽サラダのレシピです。時間があれば、冷蔵庫でしっかり冷やして味をなじませて!出汁とオリーブオイルの代わりに、旨みたっぷりのオイル漬けのツナ缶をあわせてもいいでしょう。
2. ツナ缶でカンタンゴーヤチャンプルー レシピ・作り方 by yua0822|楽天レシピ. お酒のアテに。ゴーヤの塩昆布サラダ
ゴーヤを生でいただくサラダのレシピです。うすくスライスして水にさらしたゴーヤと塩昆布、ごま油を和えれるだけなのでとっても簡単。ゴーヤの苦味が気になる場合は、水にさらすさいに同量の砂糖と塩を入れて少し浸けることで、苦味がやわらぎますよ。
3. さっぱりと!ツナとゴーヤのサラダ
旨味があるツナとゴーヤを合わせるサラダです。ゴーヤの苦味がきになる方やお子様向けには、塩につけておくと和らぎますよ。ツナと塩こしょうとマヨネーズでサッパリした仕上がりに。材料を合わせるだけの簡単なメニューなので、時間のないときでも手軽に作れます。
4. シャキっと。ゴーヤとツナとかつおぶしのサラダ
Photo by macaroni
砂糖と塩でもみ、水でさらして苦味をやわらげたゴーヤと、オニオンスライスを使うレシピ。シャキッとした食感が楽しいサラダです。ツナとかつおぶしで旨みもしっかり!味付けはめんつゆとマヨネーズなので簡単ですよ。
5. ごま油のコク。豆腐とゴーヤのサラダ
塩こしょうでシンプルに味付ける、ゴーヤサラダです。ごま油を使用することにより、香りとコクがプラスされ、さらに油分でゴーヤの苦味が抑えられます。お豆腐は十分に水切りして食べる直前に作ると、おいしくできますよ。
6. 食欲のない日に。ゴーヤと焼きなすのマリネサラダ
うすくスライスして塩もみをしたゴーヤと玉ねぎ、千切りにしたにんじんと焼きなすを、しょうがが効いた和風マリネ液に漬け込んで。酸味効果で食もすすみ、暑い日でもさっぱりといただけるレシピです。苦味が気になる場合は、ゴーヤをサッと下ゆでしてもOKです。
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