よくいただくご質問
クリーム類
生クリーム類が、うまくホイップできないのはなぜですか? クリームを上手に泡立てる際に気をつけたいのが温度です。泡立てに適した温度は大体5~8℃。クリームを入れた容器を氷水などにあてながら、テンポよくホイップしましょう。ホイップは「塗り用」や「絞り出し用」など用途によっても立て方にコツがあります。詳しくは「ホイップの上手な作り方」を参照してください。
ホイップの上手な作り方
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電動ホイッパーを使う場合に、注意する点はありますか? 電動ホイッパー等をご使用になるときは、泡立てすぎないように注意してください。手軽に短時間でホイップができますが、やめる頃合がわからずホイップしすぎて、分離・液状になってしまうことがあります。一旦分離してしまうと、元の状態には戻らないのでご注意ください。
また、室温の高い部屋でホイップしたときや、クリームが冷えていないときは、うまくホイップできない場合があります。
「全立て」、「7分立て」というのは、どういう意味ですか? ホイップは、作るお菓子によって、泡立て具合を加減します。いろいろな呼び名はありますが、一般的に「7分立て」はデザートなどに流し込む硬さ、「8分立て」は、スポンジケーキの表面に塗る硬さ、「全立て」は、デコレーションする場合の硬さです。
※「全立て」以上に泡立て過ぎると、きれいにデコレーションができなくなります。ホイップの立て過ぎにも注意しましょう。
開封時に生クリーム類が固まっていましたが、なぜですか? 生クリームは大変デリケートな食品です。流通過程での振動や衝撃、温度上昇によって固まる場合があります。
ご家庭で保存していただく場合にも、冷蔵庫の冷気の噴出し口付近や、ドアポケットに保存されますと、凍結したり、ドアの振動で固まる場合があります。
臭い、味(苦味や酸味)などに問題がなければ、お料理用としてご利用いただけます。
植物性脂肪と動物性脂肪はどのように違いますか? 生クリームの植物性、動物性は混ぜてもよい?動物性、植物性の違い | グルマン. 動物性脂肪は牛乳からクリーム層を取り出した純粋なクリームです。乳脂肪独特の風味やコクが味わえます。
植物性脂肪は、植物性油脂を用いて作られます。乳脂肪のものに比べ、軽くさっぱりした味です。
また、仕上がりが多少異なります。動物性脂肪はピンと角が立ち、植物性脂肪はやや角がねます。
なぜ金属製のボールでホイップしてはいけないのですか?
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- クリームQ&A │ タカナシ クリーム・コンシェルジュ
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生クリームは、植物性と動物性の2種類がありますって英語でなんて言うの? - Dmm英会話なんてUknow?
低カロリーのもので代用 例えばよくあるレシピで、シチューやグラタンを作る際に使う生クリームを、牛乳やヨーグルトにするものがあります。コクは少しなくなるかもしれませんが、カロリーはかなり抑えられ、あっさりとした仕上がりになります。 お菓子であっても、レシピにある生クリームの分量を少し減らして、牛乳やヨーグルト、豆乳などに置き換えてみるとカロリーを抑えることができます。お菓子だと、ちょっと物足りなく感じてしまう場合は、バニラエッセンスなどを加えてみると、物足りなさをカバーしつつカロリーカットになります。 豆腐クリームで代用 NHKなどテレビで取り上げられて話題になった、豆腐クリームを生クリームの代わりに使うのもおすすめです。豆腐クリームレシピの本も出ていますが、作り方は簡単で、水切りした豆腐をミキサーでなめらかなクリームにし、そこに用途に応じて甘い味付けをしたりしょっぱい味付けをすれば完成です。 甘い生クリームの代わりにしたいときは、砂糖やはちみつに、レモン汁を加えます。おかずに使ったり、ホワイトソースにしたりしたいときは、塩やスープの素などを加えます。簡単に作れる上に、低カロリーで栄養のある豆腐ですから、健康に気を使いながらも生クリームが欲しいときの代用品としてぴったりです。 生クリームの動物性と植物性の違いって?
クリームQ&A │ タカナシ クリーム・コンシェルジュ
「植物性」「動物性」は原料が違うため、もちろん味にも違いがあります。
植物性・・・かすかに甘みを感じる。 さっぱりしていて軽めの味わい 。マイルドであっさりした味に仕上がる。
動物性・・・風味やコクが豊か。 乳脂肪分の濃度が高いほど濃厚でコク深い味わいになる 。
お菓子やお料理によって、さっぱり系の植物性かコクのある動物性か選ぶのもアリ♪
軽くて甘~い生クリームも好きだけど、しっかりコクのある濃厚な生クリームも美味しいですよね! ちなみに私は、 デザートホイップ が大好きなんです♪
植物性の軽い味わいで、ちょっとしたトッピングにピッタリ!ついつい食べ過ぎてしまうのが痛いところですが…(^^;)
「動物性」と「植物性」の使い分けについては、この後に詳しく紹介いたします♪
泡立ちの違いは? 「植物性」と「動物性」ではどちらが泡立てやすいのでしょうか?それぞれの特徴を見てみましょう。
植物性・・・泡立つまで時間がかかるが分離しにくく安定性がある。 動物性よりは緩やかでとろみがある。
動物性・・・早く泡立ちやすく、 ピンと角が立つような生クリームに仕上がる 。ただし泡立てすぎると分離してしまうので注意! どちらも泡立ちはするけども、泡立ち時間や仕上がりに差があるんですね。
泡立ち方の特徴を生かして、使い分ける こともできそうです! 生クリームの泡立ち方で悩んでいる方は コチラの"生クリームを復活させるコツ" を参考にして下さいね。
賞味期限の違いは? 生乳を使っている動物性よりも、添加物が入っている植物性の方が賞味期限は長そうなイメージ。実際に、どうなのか見てみましょう。
植物性・・・未開封なら 一ヶ月 。開封後は 3~5日 までに使い切る。
動物性・・・未開封なら 一週間 。開封後は 1~2日 までに使い切る。
やはり、乳化剤や安定剤などが入っている植物性の方が賞味期限は長いですね! 賞味期限が切れても食べられる? 生クリームは、植物性と動物性の2種類がありますって英語でなんて言うの? - DMM英会話なんてuKnow?. 開封した動物性の生クリームは殺菌が入ると酸化しやすくなります。
賞味期限が切れたものは食べないでなるべく処分することをオススメします。
植物性のクリームの場合は、添加物も入っているので1日ほど過ぎても大丈夫ですが、
できるだけ、早めに使ってしまいましょう。
植物性と動物性生クリームの使い分けは? ここまで、生クリームの「植物性」と「動物性」の違いを紹介してきました。
「できれば動物性の代わりに、安い植物性で代用したい!」 のが本音だと思います。
しかし植物性のクリームにも、 味や成分的に向き不向き なお菓子があるんです!
どう違う?動物性と植物性の生クリームの違い
英語で生クリームは whipped cream と言います。
アメリカのスーパーで売ってる生クリームの箱には heavy whipping cream と書いてあります。こちらは動物性の生クリームのことです。
じつは植物性の生クリームはアメリカのスーパーではあまり見かけません。しかし Cool whip (クールホイップ)というブランドのホイップがあり、すでに泡だてあるホイップで、プラスチックの入れ物に入ってます。Cool whip は whip cream(生クリーム) ではなくwhipped topping(ホイップ) として知られています。
❶There are two types of whipping cream, heavy whipping cream and whipped topping. (生クリームは2種類あります、動物性の生クリームと動物性のホイップです)
❷There are two types of whipping cream, animal based and vegetable based. (生クリームは2種類あります、動物性と動物性です)。
You can make sour cream using either heavy cream or a vegetable based cream. (サワークリームを作るときは、生クリームまたは植物性クリーム、どちらも使えます)。
参考までに!
生クリームで植物性と動物性の見分け方は?違いや特徴を比較!
ここまで、動物性の乳脂肪だけで作られた、「種類別:クリーム」と表示することができるいわゆる「生クリーム」と、様々な方法で利用しやすいように添加物を加えて改良した「乳又は乳製品を主要原料とする食品」と表示されるものについてまとめました。健康に気を付けて食事をすることはとても大切ですが、食べたいものを美味しく味わう楽しみも大切です。利用方法に合わせてうまく選んで、美味しい生クリームを楽しんでください。 生クリームの代用に牛乳はOK?豆乳・ヨーグルト等代用品の簡単な作り方! | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 デコレーションのホイップなどに使用する生リームですが、料理の場面でも生クリームを使うとコクやまろやかさを引き出してくれます。例えば、ビーフシチューに少量かければコッテリした牛肉を、マイルドな食感に変えてくれます。そしてパスタなどに使用されるクリームソースには生クリームが使用されています。ほんの隠し味程度に生クリームを使 生クリームの絞り方は?フリルやバラなどの種類や簡単なコツを紹介 | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 生クリームの綺麗な絞り方を知っていますか?ケーキ作りには欠かせない生クリーム絞りですが、うまく絞れず思ったようなケーキに仕上がらないという経験多いのではないでしょうか?そこで今回は、綺麗なケーキを作るため、口金の種類や絞り方の簡単なコツ、絞り袋がなかった際どういったもので代用するか、といった点を詳しくまとめました。生ク 生クリームの砂糖の分量は?なしでも泡立つ?種類や入れるタイミングは? | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 生クリームはお菓子作りの原点です。生クリームづくりを避けてお菓子作りをすることはできません。そんな生クリームには砂糖を入れますが、適性の分量はご存知ですか?砂糖の量がほんの少し変化すれば生クリームの甘さは大きく変わります。また砂糖を入れるタイミングも重要です。入れるタイミングを間違うと失敗する可能性が高まります。生クリ
生クリームの植物性、動物性は混ぜてもよい?動物性、植物性の違い | グルマン
北海道純生クリームについて
北海道純生クリームはなぜ黄色っぽいの? 牧草を多く食べている牛から搾った生乳には、ベータカロテンが多く含まれています。
このベータカロテンは生乳中の乳脂肪に溶けているため、この乳脂肪を集めたクリームは、ベータカロテンの色「うすい黄色=クリーム色」をしているのです。
固まりがあるけど使えるの? 北海道純生クリームシリーズは、商品特性上、時間の経過とともに固まりを生ずる場合があります。
また振動、温度上昇により、その傾向が増長されます。
臭いや味に問題がなく2cm程のものが2~3個程度の固まりであれば、その固まりをスプーン等でつぶしていただきクリームに混ぜてご使用ください。
しかし、腐敗により固まる場合もありますので、臭いや味等を確認してからのご使用をお願いいたします。
北海道純生クリームは動物性ですか?植物性ですか? 生乳から作られていますので、動物性、植物性という質問になりますと動物性のクリームというお答えになります。
商品名の北海道純生クリームのところに記載してある数字はなんですか? 数字は乳脂肪分の量(%)をあらわしています。
乳脂肪分の違いにより、風味、ホイップ状態が異なります。
脂肪分が低いクリームは、軽い口あたりになり、脂肪分が高いクリームは濃厚で豊かなコクと風味があります。
また、ホイップの状態は、脂肪分が40%以上のものは、しっかりツノがたつので、デコレーションに最適です。
北海道純生クリーム35は、やわらかい仕上がりなので、ムースや添えていただくようなホイップクリームとしておすすめです。
→ クリームラインナップをご確認ください。
どの位の脂肪分があれば、純生クリームはホイップできるの? 北海道純生クリームは、「35」「42」「47」いずれもホイップ可能です。
ただ、ホイップの仕上がりなどは、脂肪分により大きく違います。
北海道純生クリーム35のような脂肪分が低めのクリームは、やわらかな仕上がりになります。
また、北海道純生クリーム35は、100mあたりに7g以下の砂糖を添加することを推奨しています。それ以上多く添加するとホイップできないことがあります。
→ 乳脂肪35%生クリームの泡立て方
「純生クリーム」とあるけど、加熱しないと使えないの? 純生クリームといっても、未加熱という意味ではなく、製品自体は殺菌しています。
加熱せずそのままご使用いただけます。
反対に加熱してしまうとホイップができませんのでご注意ください。
5号のケーキをデコレーションするのにどの位の量のクリームが必要?
あくまでも、過剰摂取しすぎた場合ですよ。
1日のトランス脂肪酸の摂取量を2g未満にする必要があります。 2)
200mlの植物性生クリームには、約0. 6gのトランス脂肪酸が含まれているというデータがありますよ 3)
ということは、植物性生クリーム1箱を1日で食べても大丈夫ですね。
1日で摂取する、トランス脂肪酸はほかの食品にも含まれているので気をつけてください。
トータル2g未満にすることが大切なんです。
参考)1) トランス脂肪酸に関するQ&A(厚生労働省)
2) すぐにわかるトランス脂肪酸(厚生労働省)
3) 食品中の脂質とトランス脂肪酸濃度 平成26・27年度調査結果(厚生労働省)
まとめ
今回のポイントは以下の通りです。
動物性→ 乳脂肪分 だけで作られており、 濃厚で生乳の風味 があり 泡立てやすい
分離しやすい・黄色く変色しやすく崩れやすい
植物性→ 食品添加物が含まれている ので、 分離しにくい が 泡立ちにくい
さっぱりしており 、 生乳の風味はない
動物性生クリームと植物性生クリームは 混ぜて使用してよい
植物性生クリームの 過剰摂取は体に悪影響 がある
動物性生クリームと植物性生クリームの違いが、わかったでしょうか? 動物性生クリームと植物性生クリームと混ぜて使うことで、単価を安くおさえることがでます。
自分好みのコクや旨みがうまくつくれると、生クリームを使ったお料理やお菓子作りにもバリエーションが増えて楽しくなりますよね。
ぜひ、試してみてくださいね。
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2人の子どものママ。
よく働きよく遊ぶ。
美味しい料理とお酒が大好き。 執筆記事一覧
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